Минеральные вещества входят в состав всех жидкостей и тканей. Регулируя более 50 000 биохимических процессов, они необходимы для функционирования мышечной, сердечно-сосудистой, иммунной, нервной и других систем; принимают участие в синтезе жизненно важных соединений, обменных процессах, кроветворении, пищеварении, нейтрализации продуктов обмена; входят в состав ферментов и гормонов.
Минеральные вещества делят на макро- и микроэлементы.

Макро- и микроэлементы, в отличие от различных органических соединений, в организме не синтезируются, их баланс поддерживается исключительно за счет потребляемых в пищу продуктов. В идеальных условиях суточный рацион питания должен покрывать потребности организма в макро- и микроэлементах.

Булгур содержит:

Кальций – выполняет функцию структурного материала, отвечает за создание и поддержание полноценных зубов и костей. Принимает непосредственное участие в процессах сокращаемости мышц и в возбудимости нервных тканей, предотвращает судороги и мышечные спазмы. Он влияет на свертывание крови – является одним из элементов, которые участвуют в формировании тромбов, закупоривающих места разрывов тканей. Играет одну из ключевых ролей в активности гипофиза, надпочечников, половых желез, поджелудочной и щитовидной железы. Является одним из элементов, из которых состоит ядро и мембрана клетки.

Железо – это важнейший микроэлемент, принимающий участие в кроветворении, дыхании, окислительно-восстановительных реакциях и иммунобиологических процессах. Чрезвычайно важная роль железа в организме человека определяется тем, что железо входит в состав крови и более чем сотни ферментов.

Магний – является необходимой составной частью всех клеток и тканей, вместе с ионами других элементов он участвует в сохранении ионного равновесия жидких сред организма; входит в состав около 300 ферментов, активирует фосфатазу плазмы и костей, участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости и поэтому необходим для нормального функционирования нервной ткани, обеспечения деятельности скелетных мышц и миокарда, реализации антиоксидантной защиты. В процессах синтеза белка роль магния – производство ДНК. Благодаря магнию более устойчивой становится структура клеток во время их роста, эффективнее проходит регенерация и обновление клеток тканей и органов.

Фосфор – макроэлемент, оказывающий влияние на умственную и мышечную деятельность, наравне с кальцием придает прочность зубам и костям – участвует в образовании костной ткани. Служит для осуществления практически каждой химической реакции в организме и для производства энергии. Фосфор участвует в синтезе белка, входит в состав ДНК и РНК, оказывает укрепляющее воздействие.

Калий – участвует в регулировании водно-солевого обмена веществ, поддерживает оптимальное состояние кислотно-щелочной среды. Под действием соединений калия активизируются ферменты. Калий необходим для обеспечения нормального функционирования сердца. Поклонникам малокалорийной диеты, фанатам напряженной физкультуры и людям пожилого возраста чрезвычайно необходима поддержка в организме оптимального уровня калия.